Slovník pojmů

acesulfam K

Acesulfam K (E950) je intenzivní nekalorické sladidlo používané jako náhrada cukru. Je přibližně 150–200× sladší než sacharóza, proto se do potravin přidává v malém množství. Využívá se v nealkoholických nápojích, cukrovinkách, žvýkačkách, dezertech…

Antioxidant

Antioxidanty jsou látky, které pomáhají chránit buňky před působením oxidačního stresu způsobeného volnými radikály. Ty vznikají přirozeně v organismu, ale také vlivem vnějších faktorů, jako je znečištěné prostředí, stres nebo nevhodná strava. V…

Aszú

Aszú je označení pro výběr hroznů napadených ušlechtilou plísní Botrytis cinerea, která způsobuje jejich částečné vysušení a přirozenou koncentraci cukru, kyselin i aromatických látek. Tento proces je klíčový pro výrobu nejslavnějších tokajských…

Benzoan sodný

Benzoan sodný (E211) je konzervační látka používaná k ochraně potravin před růstem kvasinek, plísní a některých bakterií. Nejlépe působí v kyselém prostředí, proto se často využívá v nápojích, sirupech, džemech, nakládané zelenině nebo…

Brynza

Brynza je tradiční měkký sýr vyráběný převážně z ovčího mléka, případně ze směsi ovčího a kravského mléka. Vyznačuje se jemně drobivou konzistencí, výraznou slanější chutí a typickým aromatem. Nejčastěji se používá ve středoevropské kuchyni,…

česnek

Patří mezi základní suroviny evropské i světové kuchyně a používá se čerstvý, sušený, drcený nebo jako součást past a marinád. Je ceněn nejen pro svou schopnost zvýraznit chuť pokrmů, ale i pro své přirozené vlastnosti. Obsahuje sirné sloučeniny…

Čtyřvaječné

Čtyřvaječné označuje typ těstovin, při jejichž výrobě byla na 1 kilogram mouky použita 4 čerstvá vejce. Oproti základním bezvaječným těstovinám mají bohatší chuť, jemnější strukturu a přirozeně žlutější barvu. Díky podílu vajec jsou po uvaření…

Disiřičitan draselný

Disiřičitan draselný (E224) je potravinářská přídatná látka používaná jako konzervant a antioxidant. Pomáhá chránit potraviny před nežádoucím mikrobiálním růstem a zpomaluje oxidaci, čímž přispívá k zachování barvy, chuti a trvanlivosti…

dusitan sodný

Dusitan sodný (E250) je potravinářská přídatná látka používaná především při výrobě masných výrobků, jako jsou šunky, klobásy nebo salámy. Slouží ke konzervaci, ochraně proti růstu nežádoucích mikroorganismů a k zachování typické růžové barvy…

Eger

Eger je významná vinařská oblast v severním Maďarsku, známá především svými červenými víny a dlouhou vinařskou tradicí. Díky sopečnému podloží, vhodnému klimatu a kombinaci tradičních i moderních postupů zde vznikají vína s výrazným charakterem a…

Egri Bikavér

Egri Bikavér, v překladu „Býčí krev z Egeru“, je tradiční maďarské červené cuvée pocházející z vinařské oblasti Eger. Patří mezi nejznámější maďarská vína a jeho výroba podléhá stanoveným pravidlům týkajícím se použitých odrůd i způsobu zrání. Jedná…

Furmint

Furmint je tradiční bílá moštová odrůda révy vinné, která je nejvíce spojována s vinařskou oblastí Tokaj. Patří mezi nejvýznamnější maďarské odrůdy a tvoří základ slavných tokajských vín, včetně vín typu aszú. Vyznačuje se vyšší přirozenou…

Fütyülős

Fütyülős je maďarský ochucený ovocný likér vyráběný na bázi pálenky, nejčastěji z meruněk, švestek nebo višní. Název v překladu znamená „pískající“ a odkazuje na typický tvar lahve s kovovým uzávěrem, který při otevírání vydává charakteristický…

HACCP

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) je systém kontroly bezpečnosti potravin založený na analýze rizik a stanovení kritických kontrolních bodů ve výrobním a distribučním procesu. Cílem systému HACCP je předcházet zdravotním rizikům…

Hárslevelű

Hárslevelű je tradiční maďarská bílá moštová odrůda, úzce spojená především s vinařskou oblastí Tokaj. Často se používá ve směsích s odrůdou Furmint, ale vyrábějí se z ní i samostatná odrůdová vína. Název v překladu znamená „lipový list“, což…

Házi

Házi je maďarské označení znamenající „domácí“. V potravinářství se používá pro produkty, které svým složením nebo způsobem výroby odkazují na tradiční, řemeslný či rodinný způsob přípravy. Označení házi obvykle naznačuje jednodušší složení, důraz…

Charmat

Charmat (někdy označovaná jako tanková metoda) je způsob výroby šumivého vína, při kterém probíhá druhotné kvašení v uzavřených tlakových tancích namísto jednotlivých lahví. Po přidání tirážního likéru dochází ke vzniku oxidu uhličitého přímo v…

Chilli

Chilli je známé svým přirozeným zahřívacím efektem na organismus. Obsažený kapsaicin podporuje cirkulaci krve a přispívá k aktivaci metabolismu, což může napomáhat lepšímu energetickému výdeji. Pálivé látky zároveň stimulují trávení a tvorbu…

Chlorid vápenatý

Chlorid vápenatý (E509) je minerální látka používaná v potravinářství jako zpevňující látka a regulátor kyselosti. Pomáhá udržet pevnou strukturu potravin a zlepšuje jejich konzistenci. Často se používá při výrobě sýrů, kde podporuje správné srážení…

Jedlé kaštany

Jedlé kaštany jsou plody kaštanovníku setého (Castanea sativa) a patří mezi tradiční podzimní suroviny evropské kuchyně. Na rozdíl od nejedlých jírovců jsou určeny ke konzumaci a vyznačují se jemně nasládlou, lehce oříškovou chutí. Před konzumací se…

Kadarka

Kadarka je tradiční modrá moštová odrůda révy vinné, historicky spojená s Maďarskem a oblastí Balkánu. V minulosti hrála významnou roli například při výrobě cuvée Egri Bikavér. Vína z odrůdy Kadarka mají obvykle světlejší barvu, jemnější třísloviny…

Kékfrankos

Kékfrankos je tradiční modrá moštová odrůda révy vinné, rozšířená především v Maďarsku a střední Evropě. V Rakousku je známá pod názvem Blaufränkisch. Patří mezi nejdůležitější červené odrůdy maďarského vinařství a je častou součástí cuvée, například…

Klobásy uzené studeným kouřem

Klobása uzená studeným kouřem je tradiční masný výrobek, který prochází procesem uzení při nízké teplotě, obvykle do 25 °C. Tento způsob uzení probíhá pomalu a může trvat několik hodin až dní, v závislosti na typu výrobku a požadovaném…

Kouřová paprika

Uzená paprika je mletá paprika, která byla před zpracováním sušena nad kouřem z přírodního dřeva. Díky tomuto tradičnímu postupu získává výrazné kouřové aroma, plnější chuť a tmavší barvu. Vyrábí se z vyzrálých paprik, které se po usušení a vyuzení…

Křen

Křen je kořenová zelenina s výraznou, štiplavou chutí a typickým aromatem. V kuchyni se používá čerstvý, strouhaný, nakládaný nebo jako součást omáček a pomazánek. Tradičně se podává k uzeninám, šunce, vařenému hovězímu nebo jako součást svátečních…