Antioxidant

Antioxidanty jsou látky, které pomáhají chránit buňky před působením oxidačního stresu způsobeného volnými radikály. Ty vznikají přirozeně v organismu, ale také vlivem vnějších faktorů, jako je znečištěné prostředí, stres nebo nevhodná strava.

V potravinách se antioxidanty přirozeně vyskytují například v ovoci, zelenině, koření, bylinkách či víně. Patří mezi ně vitamín C, vitamín E, karotenoidy nebo polyfenoly.

V potravinářství se pojem antioxidant používá také pro látky, které zpomalují oxidaci a pomáhají zachovat barvu, chuť a kvalitu výrobku.