Aszú

Aszú je označení pro výběr hroznů napadených ušlechtilou plísní Botrytis cinerea, která způsobuje jejich částečné vysušení a přirozenou koncentraci cukru, kyselin i aromatických látek. Tento proces je klíčový pro výrobu nejslavnějších tokajských sladkých vín.

Bobule aszú se sbírají ručně a následně se přidávají do základního vína nebo moštu, kde probíhá macerace. Výsledné víno se vyznačuje vysokou sladkostí, výraznou kyselinou a komplexním aromatickým profilem. Typické jsou tóny medu, sušených meruněk, kandovaného ovoce, citrusové kůry a jemného koření.

Množství přidaných aszú bobulí tradičně určovalo stupeň sladkosti vína (tzv. puttonyos). Aszú vína mají dlouhý potenciál zrání a patří mezi nejvýznamnější sladká vína světa.