HACCP

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) je systém kontroly bezpečnosti potravin založený na analýze rizik a stanovení kritických kontrolních bodů ve výrobním a distribučním procesu.

Cílem systému HACCP je předcházet zdravotním rizikům ještě předtím, než mohou vzniknout. Sleduje možné biologické, chemické a fyzikální nebezpečí a stanovuje konkrétní opatření, jak jim zabránit nebo je udržet pod kontrolou.

Zavedení HACCP je v potravinářství zákonnou povinností a představuje standard zajišťující bezpečnost a hygienickou nezávadnost potravin v celém procesu – od výroby až po prodej zákazníkovi.