Klobásy uzené studeným kouřem

Klobása uzená studeným kouřem je tradiční masný výrobek, který prochází procesem uzení při nízké teplotě, obvykle do 25 °C. Tento způsob uzení probíhá pomalu a může trvat několik hodin až dní, v závislosti na typu výrobku a požadovaném výsledku.

Studený kouř dodává klobáse výrazné aroma, pevnější strukturu a přispívá k její přirozené trvanlivosti. Nedochází k tepelnému opracování masa, ale k jeho pozvolnému vysoušení a aromatizaci kouřem, což klade vyšší nároky na kvalitu vstupních surovin i na samotný výrobní proces.

Výsledkem je chuťově výraznější, kompaktní a delikatesní výrobek s vyšší přidanou hodnotou. Náročnější a časově delší výroba se obvykle promítá i do vyšší ceny, která odpovídá kvalitě použitých surovin a tradičnímu řemeslnému zpracování.