Kyselina octová

Kyselina octová je organická kyselina, která je hlavní složkou octa a dodává mu typickou kyselou chuť i aroma. V potravinářství se používá jako regulátor kyselosti a konzervační látka.

Pomáhá vytvářet prostředí, které omezuje růst nežádoucích mikroorganismů, a tím přispívá k delší trvanlivosti výrobků. Běžně se využívá při výrobě nakládané zeleniny, marinád, omáček a konzervovaných potravin.

V přirozené formě vzniká také kvašením alkoholu, například při výrobě vinného nebo jablečného octa.