Házi je maďarské označení znamenající „domácí“. V potravinářství se používá pro produkty, které svým složením nebo způsobem výroby odkazují na tradiční, řemeslný či rodinný způsob přípravy.
Označení házi obvykle naznačuje jednodušší složení, důraz…
Chardonnay je bílá moštová odrůda původem z Francie, dnes pěstovaná ve všech významných vinařských oblastech světa. Patří mezi nejrozšířenější a nejuniverzálnější bílé odrůdy.
Charakter vína se výrazně liší podle oblasti a způsobu výroby. Může být…
Charmat (někdy označovaná jako tanková metoda) je způsob výroby šumivého vína, při kterém probíhá druhotné kvašení v uzavřených tlakových tancích namísto jednotlivých lahví.
Po přidání tirážního likéru dochází ke vzniku oxidu uhličitého přímo v…
Chilli je známé svým přirozeným zahřívacím efektem na organismus. Obsažený kapsaicin podporuje cirkulaci krve a přispívá k aktivaci metabolismu, což může napomáhat lepšímu energetickému výdeji.
Pálivé látky zároveň stimulují trávení a tvorbu…
Chlorid vápenatý (E509) je minerální látka používaná v potravinářství jako zpevňující látka a regulátor kyselosti. Pomáhá udržet pevnou strukturu potravin a zlepšuje jejich konzistenci.
Často se používá při výrobě sýrů, kde podporuje správné srážení…
Irsai Olivér je aromatická bílá moštová odrůda vyšlechtěná v Maďarsku ve 20. století. Je známá svou intenzivní, svěží aromatikou a lehkým, přístupným stylem.
Víno z této odrůdy bývá lehké až středně lehké, s výraznými tóny hroznů, květin a citrusů.…
Jedlé kaštany jsou plody kaštanovníku setého (Castanea sativa) a patří mezi tradiční podzimní suroviny evropské kuchyně. Na rozdíl od nejedlých jírovců jsou určeny ke konzumaci a vyznačují se jemně nasládlou, lehce oříškovou chutí.
Před konzumací se…
Kadarka je tradiční modrá moštová odrůda révy vinné, historicky spojená s Maďarskem a oblastí Balkánu. V minulosti hrála významnou roli například při výrobě cuvée Egri Bikavér.
Vína z odrůdy Kadarka mají obvykle světlejší barvu, jemnější třísloviny…
E120 je označení pro karmín (kyselinu karmínovou), přírodní červené barvivo získávané z hmyzu rodu červec.
V potravinářství se používá k dosažení červeného až růžového zabarvení výrobků, například u cukrovinek, nápojů, dezertů nebo některých masných…
Kékfrankos je tradiční modrá moštová odrůda révy vinné, rozšířená především v Maďarsku a střední Evropě. V Rakousku je známá pod názvem Blaufränkisch. Patří mezi nejdůležitější červené odrůdy maďarského vinařství a je častou součástí cuvée, například…
Klobása uzená studeným kouřem je tradiční masný výrobek, který prochází procesem uzení při nízké teplotě, obvykle do 25 °C. Tento způsob uzení probíhá pomalu a může trvat několik hodin až dní, v závislosti na typu výrobku a požadovaném…
Uzená paprika je mletá paprika, která byla před zpracováním sušena nad kouřem z přírodního dřeva. Díky tomuto tradičnímu postupu získává výrazné kouřové aroma, plnější chuť a tmavší barvu.
Vyrábí se z vyzrálých paprik, které se po usušení a vyuzení…
Křen je kořenová zelenina s výraznou, štiplavou chutí a typickým aromatem. V kuchyni se používá čerstvý, strouhaný, nakládaný nebo jako součást omáček a pomazánek. Tradičně se podává k uzeninám, šunce, vařenému hovězímu nebo jako součást svátečních…
Kurkuma je ceněna především pro své přirozené podpůrné účinky na organismus. Obsahuje kurkumin, látku s výraznými antioxidačními vlastnostmi, která přispívá k ochraně buněk před oxidačním stresem.
Tradičně je spojována s podporou trávení a normální…
Kysané zelí je tradiční fermentovaná potravina vyráběná přirozeným kvašením bílého zelí za přítomnosti soli. Během procesu mléčného kvašení vznikají přirozené kultury bakterií, které dávají zelí jeho typickou nakyslou chuť i charakteristické…
E300 je označení pro kyselinu askorbovou, známou jako vitamín C. V potravinářství se používá především jako antioxidant.
Pomáhá zpomalovat oxidaci, a tím přispívá k zachování barvy, chuti a čerstvosti výrobků. Často se přidává do masných výrobků,…
Kyselina citrónová (E330) je přirozeně se vyskytující organická kyselina, která se nachází zejména v citrusových plodech. V potravinářství se používá jako regulátor kyselosti a antioxidant.
Dodává výrobkům svěží, lehce kyselou chuť a zároveň pomáhá…
Kyselina octová je organická kyselina, která je hlavní složkou octa a dodává mu typickou kyselou chuť i aroma. V potravinářství se používá jako regulátor kyselosti a konzervační látka.
Pomáhá vytvářet prostředí, které omezuje růst nežádoucích…
Leányka je bílá moštová odrůda révy vinné pěstovaná především v Maďarsku a Rumunsku. Je známá svou jemnou aromatikou a svěžím charakterem.
Víno z odrůdy Leányka bývá lehčí až středně plné, s příjemnou kyselinou a tóny květin, citrusů či zeleného…
Mangalica je tradiční maďarské plemeno prasete známé svou kudrnatou srstí a výjimečnou kvalitou masa. Často se jí přezdívá „prase s vlnou“ nebo „prasátko jako ovce“.
Oproti běžným plemenům má mangalica vyšší podíl kvalitního tuku, který je jemně…
Merlot je modrá moštová odrůda révy vinné původem z Francie, dnes rozšířená po celém světě. Patří mezi nejznámější a nejpěstovanější odrůdy červeného vína.
Víno z odrůdy Merlot bývá středně až plné, s jemnější tříslovinou a kulatým, hladkým…
Mletá maďarská paprika je tradiční koření vyráběné ze sušených a jemně mletých plodů papriky. Patří mezi základní pilíře maďarské kuchyně a její historie sahá do 16.–17. století, kdy se paprika do Evropy dostala z Ameriky. V Maďarsku postupně získala…
Muškát je označení odrůdy révy vinné známé svou výraznou vůní a svěžím ovocným charakterem. Patří mezi nejstarší pěstované odrůdy a je rozšířen v mnoha vinařských oblastech Evropy.
Vína z muškátu se vyznačují intenzivním aromatem připomínajícím…
Ochucené těstoviny jsou těstoviny obohacené o přírodní složky, které jim dodávají specifickou chuť i barvu. Do těsta se přidávají například sušená rajčata, špenát, červená řepa, paprika, chilli nebo bylinky.
Díky těmto přísadám získávají těstoviny…
Olaszrizling (Ryzling Vlašský) je tradiční bílá moštová odrůda pěstovaná zejména v Maďarsku a dalších zemích střední Evropy.
Víno z odrůdy Olaszrizling bývá svěží, s příjemnou kyselinou a jemnou, někdy lehce mandlovou dochutí. V aromatice se…