Slovník pojmů, Strana 2

Kurkuma

Kurkuma je ceněna především pro své přirozené podpůrné účinky na organismus. Obsahuje kurkumin, látku s výraznými antioxidačními vlastnostmi, která přispívá k ochraně buněk před oxidačním stresem. Tradičně je spojována s podporou trávení a normální…

Kysané zelí

Kysané zelí je tradiční fermentovaná potravina vyráběná přirozeným kvašením bílého zelí za přítomnosti soli. Během procesu mléčného kvašení vznikají přirozené kultury bakterií, které dávají zelí jeho typickou nakyslou chuť i charakteristické…

Kyselina citrónová

Kyselina citrónová (E330) je přirozeně se vyskytující organická kyselina, která se nachází zejména v citrusových plodech. V potravinářství se používá jako regulátor kyselosti a antioxidant. Dodává výrobkům svěží, lehce kyselou chuť a zároveň pomáhá…

Kyselina octová

Kyselina octová je organická kyselina, která je hlavní složkou octa a dodává mu typickou kyselou chuť i aroma. V potravinářství se používá jako regulátor kyselosti a konzervační látka. Pomáhá vytvářet prostředí, které omezuje růst nežádoucích…

Mangalica

Mangalica je tradiční maďarské plemeno prasete známé svou kudrnatou srstí a výjimečnou kvalitou masa. Často se jí přezdívá „prase s vlnou“ nebo „prasátko jako ovce“. Oproti běžným plemenům má mangalica vyšší podíl kvalitního tuku, který je jemně…

Mletá maďarská paprika

Mletá maďarská paprika je tradiční koření vyráběné ze sušených a jemně mletých plodů papriky. Patří mezi základní pilíře maďarské kuchyně a její historie sahá do 16.–17. století, kdy se paprika do Evropy dostala z Ameriky. V Maďarsku postupně získala…

Muškát

Muškát je označení odrůdy révy vinné známé svou výraznou vůní a svěžím ovocným charakterem. Patří mezi nejstarší pěstované odrůdy a je rozšířen v mnoha vinařských oblastech Evropy. Vína z muškátu se vyznačují intenzivním aromatem připomínajícím…

Ochucené těstoviny

Ochucené těstoviny jsou těstoviny obohacené o přírodní složky, které jim dodávají specifickou chuť i barvu. Do těsta se přidávají například sušená rajčata, špenát, červená řepa, paprika, chilli nebo bylinky. Díky těmto přísadám získávají těstoviny…

Osmivaječné

Osmivaječné označuje typ těstovin, při jejichž výrobě bylo na 1 kilogram mouky použito 8 čerstvých vajec. Vyšší podíl vajec dodává těstu sytější barvu, plnější chuť a pevnější, pružnou strukturu po uvaření. Díky obsahu vajec jsou osmivaječné…

Perkelt

Pörkölt je tradiční maďarský masový pokrm připravovaný pomalým dušením na cibulovém základu s mletou paprikou. Základem je kvalitní maso (nejčastěji hovězí, vepřové, jehněčí nebo drůbeží), cibule, sádlo či tuk a sladká paprika, která pokrmu dodává…

Pozdní sběr

Pozdní sběr je označení jakostního vína s přívlastkem, vyrobeného z hroznů sklizených v pozdější fázi zrání. Hrozny musí při sběru dosahovat stanovené cukernatosti, která je vyšší než u běžného jakostního vína, což se promítá do plnější chuti a…

Sacharinát sodný

Sacharinát sodný (E954) je intenzivní nekalorické sladidlo používané jako náhrada cukru. Vyznačuje se velmi vysokou sladivostí – je několikanásobně sladší než běžný cukr, proto se používá jen v malém množství. V potravinářství se využívá k oslazení…

Siller

Siller je typ vína stojící mezi růžovým (rosé) a lehkým červeným vínem. Vyrábí se z modrých hroznů, přičemž slupky zůstávají v kontaktu s moštem déle než u rosé, ale kratší dobu než při výrobě klasického červeného vína. Výsledkem je víno s…

Stepní skot

Stepní skot (často označovaný jako maďarský nebo uherský stepní skot) je tradiční plemeno hovězího dobytka pocházející ze střední Evropy. Je typický svými dlouhými lyrovitými rohy, světlou až šedobílou srstí a vysokou odolností vůči klimatickým…

Superior

Superior je označení vyšší kvalitativní kategorie vína používané v některých maďarských vinařských oblastech, například u vín Egri Bikavér nebo Egri Csillag. Uděluje se vínům splňujícím přísnější pravidla týkající se původu hroznů, výnosů, složení…

Szamorodni

Szamorodni je tradiční tokajské víno vyráběné z hroznů sklizených společně, bez oddělování jednotlivých ušlechtilou plísní napadených bobulí (aszú). Název pochází z polského výrazu „samorodny“, tedy „jak se urodilo“, což odkazuje na způsob zpracování…

Tarhonya

Tarhoňa je drobná těstovinová příloha původem z Maďarska, rozšířená také ve střední Evropě. Vyrábí se z pšeničné mouky a vajec, těsto se následně strouhá nebo tvaruje do malých nepravidelných granulek a suší. Před vařením se tarhoňa často krátce…

Tóalmás

Tóalmás je obec v centrálním Maďarsku, přibližně 50 km východně od Budapešti. Nachází se v župě Pest a má převážně venkovský charakter. Pro náš sortiment je Tóalmás důležitý jako místo původu uzenin od našeho dlouhodobého dodavatele, s nímž…

Tokaj

Tokaj je tradiční vinařská oblast nacházející se na území Maďarska (a částečně Slovenska), proslulá výrobou jedněch z nejvýznamnějších sladkých vín na světě. Historie pěstování révy v této oblasti sahá několik století zpět a vína z Tokaje byla ceněna…

Törley

Törley je tradiční maďarská značka šumivých vín s historií sahající do 19. století. Zakladatel József Törley přenesl do Maďarska zkušenosti z oblasti Champagne a začal vyrábět šumivá vína klasickou metodou druhotného kvašení v lahvi. Značka je…

Unicum

Unicum je tradiční maďarský bylinný likér s výrazně hořkosladkou chutí a tmavou barvou. Vyrábí se podle původní receptury z více než čtyř desítek bylin a koření, které se macerují v alkoholu a následně zrají v dubových sudech. Likér má intenzivní…

Velikonoční šunka

Maďarská velikonoční šunka je tradiční masný výrobek připravovaný zejména v období Velikonoc. Vyrábí se z kvalitního vepřového masa, nejčastěji z kýty nebo plece, které se nakládá do solného láku s kořením a následně se pomalu udí, případně…

Villány

Villány je nejjižněji položená vinařská oblast Maďarska, známá především svými plnými a vyzrálými červenými víny. Díky teplému klimatu, dostatku slunce a vápenitým půdám zde vznikají vína s bohatou strukturou, výrazným ovocným profilem a dobrým…

Vilmos

Vilmos je označení pro hruškovou pálenku vyráběnou z aromatické odrůdy hrušek Williams (maďarsky Vilmoskörte). Patří mezi tradiční ovocné destiláty, zejména v Maďarsku, kde se řadí mezi oblíbené druhy pálenky (pálinka). Vyznačuje se výraznou, čistou…

Zelné listy

Zelné listy jsou celé listy hlávkového zelí upravené tak, aby byly vhodné k plnění a dalšímu tepelnému zpracování. Používají se jako základ pro přípravu tradičních pokrmů, například holubků (plněných zelných závitků). Díky své pružnosti a pevnosti…